工作职责：

1、备用调料的技术把关。
2、负责所有炉灶员工工作安排及监督，严格要求制作各类菜肴，要求质量稳定，控制出菜度
3、认真检查与制作餐前销售菜品原料的加工是否符合标准，准备工作是否充分，检查各炉头调料是否齐全
4、认真制作各类高档菜品，使用的原料均亲自参与炒制、调制，监督并指导其他炉灶员工制作菜肴。
5、监督所有配菜份量及刀工标准，检查打荷与炉子的配合及协调。
6、督促原料交与炉子上及时加工准备，合理利用时间，调整节奏，做到忙而不乱（了解当天业务情况）。
7、严格按照安全生产操作，杜绝一切安全事故，要教会炉灶人员，正确使用各种 灶具设备及消防器材。
8、配合厨师长推出新菜品及季节性菜品，发现问题及时告知厨师长。
9、所有炉灶及用具出现问题，及时告知厨师长报维修及采购，妥善灶员工之间的矛盾与冲突，、熟练掌握各种烹饪方法和技能，熟悉各种原料的性能完成厨师长交待的其他任务
10认真做好及监督成菜的色、香、味、形、质符合规定的质量标准。
12、以身作则，做好能源的节约及调料的使用，烹饪力求做好量化、细化每一道菜品。
13、积极配合并协助厨师长完成所有厨师长的工作职责。

任职资格：

较熟悉本部门运作程序，了解其它部门的工作流程和规范；语言表达条理清晰，文字组织能力较好，具备一定的人际沟通能力，品行端正，爱岗敬业，具备两年以上工作经验。