工作职责：

1、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，确保厨房工作的正常运作。 3、协助制定各餐厅菜单，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。 4、参与市场调查，价格监督，负责控制食品采购数量验货时的质量保证。 5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，负责按厨房制作单的要求作好切配工作。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。、 9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。 10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作流程，把好食品卫生安全质量关。 11、监督下属员工节能源降耗杜绝浪费想象，确保厨房环境设备卫生。 12、执行每周的切配技术培训工作，同时加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作。 14、砧板要具备的三种刀法，【企刀法、平刀法、斜刀法】.九种刀功：【斩、起、片、切、剁、 剔、撬、改、雕，】四形：【丁、丝、球、片】符合菜品加工需要。 15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

任职资格：

较熟悉本部门运作程序，了解其它部门的工作流程和规范；语言表达条理清晰文字组织能力较好，具备一定的人际沟通能力，品行端正，爱岗敬业，具备两年以上工作经验